羊羔披毡衫

　　史载，靖远、永登和河西一带的羔羊肉，鲜嫩肥美，早在唐代，已成为宫廷贡品。每年春季羔羊的毛长到“握一把梢露头，弯弯曲曲龙蛇游”的长度时，牧民就开始宰羔取皮，羔羊肉就做成一种叫做“羊羔披毡衫”的美食来招待或馈赠亲友。

　　“羊羔披毡衫”做法是：把宰好的羊羔挂在屋檐下稍稍风干，过一两天拿下，用大火燎去肉上的羊毛，洗干净后晾干；再将肉剁成二三指大小的肉块，同切好的红辣椒一块在清油锅内爆炒，并将花椒、姜粉、盐、茴香、酱油等作料调入；肉炒到四五成熟，再添上适量的水，然后把擀得如铜钱一样薄厚的圆面张（毡衫”）盖在羔羊肉上，盖好锅盖，用小火焖，等焖到肉烂，面张熟透，纳入汤汁后，即可起锅上桌。

酸烂肉

　　兰州酸烂肉，是将上好的、新鲜的肥瘦相间的大肉，放在锅里煮烂后捞出切成细块，在热油锅中放入葱姜蒜末煸炒出味后，倒入大量食醋，再将已经切成细块的大肉倒入，加入各种作料拌匀，烹两三分钟后，即可食用。酸烂肉肥而不腻，味美可口。有些地方加上粉条、蔬菜等，风味独特，也是酒店饭馆的特色菜肴。

酥肉丸子砂锅

　　酥肉丸子砂锅是最具兰州特色的传统菜品之一。炊具选用兰州本地特产的粗陶砂锅。通常，选用最小的四号砂锅，俗称蛋蛋锅。砂锅内底层铺有经由肉汤烫熟的白萝卜片、白菜、苴莲、黄豆芽或绿豆芽、粉条、豆腐，菜上苫盖二指宽两分厚的三片肉片，五六块小酥肉，再加两三个炸丸子。装好的砂锅，放在多孔火盘上浇肉汤炖着，直至菜脆肉烂，口味咸鲜，煲汤热火，即可食用。

暖锅子

　　暖锅子是兰州本埠菜馆的招牌菜品。通常作为最后一道菜端上来，铜锅耀眼，热气蒸腾，连汤带菜，边烧边吃，是酒宴上的压轴菜。

　　暖锅子锅体纯铜制成，底座中空，用木炭或用酒精石蜡烧火加热，锅内盛以熬好的骨头汤或鸡汤，食材多是熟料，早先是烩菜、肉丸子、豆腐粉条。如今根据时令有多种配料可供食客自由选择，有海鲜、禽肉、鹌鹑蛋、火腿、豆腐、排骨、午餐肉、白菜、红薯粉条、海带等，丰富多样，色泽鲜亮，汤鲜肉香，荤素搭配，营养全面。因为是垫底席尾菜，味道偏于清淡。暖锅子最大特色是在餐桌上当场烹制炖菜，暖和热烈，食客在同一锅里取食，觥筹交错，营造出其乐融融的氛围，因而被称为“全家福”。

“皮条拉石头”

　　“皮条拉石头”是吃干拌拉条子时再加掰碎的馒头或大饼块的形象叫法。兰州南山地区的拉条子在牛肉面馆中属超厚超宽，一条面剂约需生面一斤左右，拉成二厘米宽，一米左右长的面条，形似宽皮带，再拌入掰碎的馒头或大饼块，就成了“皮条拉石头”，这是重体力劳动者的抗饥耐饿的吃法。在从事抢收、抢种、拉架子车、背石头等高强度劳动时食之，结实耐久，尽显山民剽悍豪放的硬汉风格。

番瓜糊汤

　　番瓜在兰州农家十分常见。成熟的老番瓜可贮存半年之久，经霜后的番瓜更是格外香甜，将番瓜去皮掏籽，切成方块下锅煮到八成熟时，下入炒制好的熟面粉，然后放入熟杏仁或研成细末的胡麻，再加胡椒、盐末、葱花，便是一顿香甜可口的农家饭——“番瓜糊汤”。南瓜、金瓜糊汤也是如此吃法。

榆钱饭

　　榆树开花，状如指甲盖大小的青豆铜钱，故称榆钱。兰州地区，榆树广布，清明前后，榆钱竞相绽放，青葱碧绿，挂满枝头，除了观赏，榆钱还能做饭充饥。

　　榆钱饭做法简单，把采摘的榆钱去除根蒂清洗干净，放到蒸笼里铺开，一层榆钱上洒一层小麦面粉，约蒸二十分钟后起锅，拌匀后洒上香葱末和精盐，粉白黛绿，清香可口，是真正的绿色天然食品。榆钱过去曾是民间首选的救荒食品，旱灾饥荒严重时，连榆树皮都被饥民剥食干净。

吃青稞

　　“吃青稞”是庄稼青黄不接时煮或烧吃尚未完全成熟的青稞或小麦。青稞本是高寒地区最常见的农作物，兰州周边农村时有种植，主要是为了吃青尝鲜，也用来做甜醅或醪糟。

　　在兰州，端午节过后就可以吃青稞了。小麦还在拔节分蘖，开花灌浆，青稞已籽粒饱满，割取青稞穗头，捆绑成束，放入大蒸笼里蒸十分钟后，放入笸箩或簸箕里，用千层底的新纳布鞋底使劲搓揉，蜕去皮壳，露出晶莹碧绿的熟青稞粒，食之清香甜润，柔韧耐嚼。

甜醅子

　　甜醅子香甜可口，清热解暑，历来是民间常见的消暑解渴纯天然食品。制作方法是将莜麦、小麦或青稞仁煮熟后捞出晾冷，按比例拌入酒麯，俗称“曲头子”，再盛入坛中封口，放置于常温三十度左右的地方发酵，三天后即可食用。其味醇香甘甜，若再加上一点白糖，则味道更佳。

酿皮子

　　酿皮子是一种常见的街头小吃，做法简单，用食碱或蓬灰水和白面精揉成团，置凉水中反复搓洗，洗出面筋及淀粉浆，然后将面筋上笼蒸为蜂窝状。另在平底的铁皮圆盘内抹上清油，盛入半厘米厚的淀粉浆，置于沸水锅中烫熟或上笼蒸熟，晾凉后切成条状，加入面筋块、蒜泥、芝麻酱、芥末、辣椒油、醋即可食用。有的地方也有用杂面做的。

凉粉

　　凉粉是深受兰州人喜爱的一种风味小吃。做法是，把淀粉掺水搅匀成糊状，上笼蒸熟，晾凉后切成条状或块状，调入切碎的蒜苗、芝麻酱、辣椒油、芥末、醋等调料即可食用，也可和酿皮混合食用。还可切成方块，经过加料爆炒，放入葱花，制成热粉叫“炒粉”。

灰豆子

　　灰豆汤是兰州人夏日消暑解渴的食疗佳品。在砂锅中放入少量的水，加入适量的碱面，搅匀，加入黑豌豆，边烧火边搅，待锅中水干，豆子皮起皱褶后，加入水及红枣，温火煮烂，调入白糖即可食用。兰州城隍庙著名的“杜家灰豆”是兰州名小吃之一。现在许多兰州风味的酒店也把“灰豆子”作为招牌小吃，吸引顾客，颇受欢迎。

热冬果

　　热冬果是兰州独有的一种小吃，也叫“煮冬果梨”。具体做法是：将兰州特产冬果梨去核放入砂锅内，再放入百合、花椒、鲜姜片等，文火煮熟后加入冰糖即可食用。冬天喝热冬果汤更有润肺止咳之效。有诗曰：北风吹雪花朵朵，一炉梨子一炉火，如愁软儿解渴寒，请君试吃热冬果。

枣儿水

　　兰州的安宁堡，西固的达川、河口、马泉堡、西柳河、钟家河，以及城关的盐场堡、徐家湾一带，有大片的枣林，出产安宁红枣、马泉红枣、棒棒枣、坛坛枣。

　　昔日，兰州夏天的清凉饮料之一是枣儿水。煮枣儿水，要选完好无病虫干枣，洗净，多放水煮熟，然后用一拃长的芨芨草秆，穿上五六枚枣儿，是为一串。再把枣儿串串码在长方形（长二尺左右，宽五寸左右）果盘内，形状如暗红色的金字塔。将枣儿水盛在黑釉大瓦盆内，用果盘盖住半面瓦盆，插一把铁勺，再将盆放在浅子中，另一个筐里装些小碗和盛洗碗水的盆。据《兰州民俗风物》