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在安宁的森林温泉里舒展完身心，难免感到饥肠辘辘。 这时沿着山间一片葱绿中的公路来到温泉路，你会遇到不少诱惑。 路边总有卖香甜西瓜、雪梨的小贩，当然也有不少摘草莓的大棚，不过这些都不足以考验一个吃货的定力，当你不经意摇下车窗，飘散进车里香喷喷的烤鸡味才真的让人欲罢不能。 这时你会看到路两边鳞次栉比的烤鸡店。 他们的招牌上大多都写着“勐海烤鸡”的字样。 勐海的鸡是怎么“飞”到安宁来的？ 就这个问题，几乎每家都有不一样的答案。不过大多数的说法是，这里的鸡品种引入的是来自勐海的小种傣鸡，又叫茶花鸡，是勐海县特有的。 勐海烤鸡在安宁越来越受欢迎，开的店也就越来越多，不知不觉便形成了如今温泉路上的规模。 在一家名为“老字号勐海烤鸡”的店里，我们看到了这种“茶花鸡”。 老板说，这种鸡的叫声听上去就像在说“茶花，两朵”，所以叫“茶花鸡”。 大部分是空运过来的。 不过也有昆明食客忍不住吐槽：“这份儿哪里是鸡，明明是鸽子撒。” 这种鸡体型很小，每只还不到一斤。 不过老板娘评价，这种鸡肌肉紧实、体格健壮，肉质比大的鸡要嫩，烤得恰到好处时，外焦里嫩，最为过瘾。 据说，勐海烤鸡有两种做法，一种是涂上很多作料腌制后再用火烤而成，一种是原味火烤后蘸作料吃。前者还没吃就香味扑鼻，香辣可口；后者直接烤，吃时直接用手撕着吃，别有一番情趣。 看起来，安宁的勐海烤鸡大多是第二种做法。 烤制的方法非常简单，鸡杀好、洗净，不用提前腌制，现场刷上油盐，就这样放在碳火上翻动。 同样是翻烤，店小二似乎翻出了节奏感。 几十只小傣鸡上下翻飞，不停地变换队列。 “这个鸡一定要两面翻得勤，要让它的皮子都烤成金黄色，还得烤得均匀，这就需要烤的人专心、用心，不然稍不注意就烤焦了。”小二说。 大概半个小时，烤鸡就出炉了。 这时的香味尤为撩人，似一根鸡毛，撩动你的口腔和脾胃。 刚烤好的鸡又烫又诱惑。 戴起手套，一人一只鸡开始大快朵颐。这样的吃法，不禁会联想到武侠剧里流浪四方的大侠们，不自觉能带入一种食客的豪情逸致。 鸡皮很脆，鸡肉比我们想象中要嫩很多，轻轻一咬，鸡皮的脆包裹着鸡肉的甜，恰到好处。 鸡肉的蘸料非常简单，辣椒面的面粉中只混入了少量的盐、胡椒等。 但正是这样单纯的组合，更加还原了食材本身的好味道。 除了烤鸡，温泉街上的新鲜蔬菜汤、米粥、烤鱿鱼、烤洋芋等也同样值得推荐。 “店里的蔬菜都是村里人自己种的，既新鲜又健康。”老板娘建议，吃烤鸡一定要搭配蔬菜汤。一口美味的烤鸡，一口解腻去火的蔬菜汤，再来一勺养胃的米粥，在享受美味的同时，也能保证健康。 夏日里，田园间，呼吸着清新的空气，似乎不仅仅只是在享受美食，而是在品味一种属于云南人大口吃肉、大口喝酒的真性情。 本文为大观周刊原创文章 欢迎转发到朋友圈 如需转载请获授权 -END- 文、图/刘珈彤 编/赵家琦审/杨秀杰 更多精彩： ※今晚天气真不错，吃完晚饭去划船 ※张国荣，缅怀在杯中 ※看，把竹篮子当旅行筐！从杨丽萍的时尚篮子一窥云南竹、藤、草编之美！ ※瑞丽百虫宴：密集恐惧症患者的治病良方 ※他们在篆新菜市场的十三年 我们结伴而行—— 让民艺为心灵提供滋养； 找寻民艺在现代生活中的文化土壤； 拉近民艺与生活美学的距离； 探索民艺的市场转化范本； 透过民艺和器物的载体， 体验传统乡村生活之美 |
