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福州白癜风医院 http://pf.39.net/bdfyy/zjft/180509/6223398.html38万安宁人品质生活指南！爆闻实讯、安宁城事、潮流情报、小资生活全攻略应有尽有！投稿、合作请致电: 随着雨季的来临 又进入一年一度吃野生菌的好时节 安宁人一定是上辈子拯救了银河系上帝才赐给我们辣~么~多的山珍野味 对于安宁人来说“吃菌”可是数一数二的大事 毕竟 一年一度的“试毒”大会又要开始了 云南人吃菌为何能睥睨天下？中国市场上约70%的菌子产自云南 种类和产量居全国首位 云南地形地貌复杂，海拔高差悬殊，特别是横断山区，地势海拔垂直分布明显，怒江、澜沧江、金沙江三江从北贯南，山脉走势南北排列，是世界高等植物区系最丰富的区域，立体气候明显，树种丰富独特，孕育了多样的野生食用菌。 图自企鹅吃喝 在云南人眼里，世界上只有两种菌，一种叫野生菌，一种不是菌。如果你请一个云南人吃金针菇炒香菇，他大概会和你绝交，毕竟，野生菌才是信仰。 野生菌为何那么鲜？首先，我们要搞清楚，一种食物的美味究竟是什么决定的。 最让人类上瘾满足的美味来源有三个：糖、蛋白质和胆固醇，其中糖对应甜味，蛋白质对应鲜味，胆固醇对应油香味。菌为什么好吃，因为从成分上看，一个合格的菌就是味精+海鲜氨基酸大礼包。 为啥钟爱野生菌？因为野生菌真的要比人工菌好吃很！多！倍！克罗地亚萨格勒布大学、台湾施建大学、云南大学等多个研究所对此都有过研究，他们检测了商业蘑菇及野生蘑菇的成分发现：常见可食用野生菌如牛肝菌、鸡油菌等，所含的鲜味、甜味氨基酸总量是香菇等人工菌的2-6倍。 一入菌山鲜四海不同种类的菌菇拥有不同香气、味道如果说野生菌是个江湖那么有江湖的地方自然就存在野生菌鄙视链▼ 菌类很美味 但是同样也很危险 云南野生菌种类繁多 分布广泛 其中存在不少有毒品种 且不易鉴别 即使一直在云南生活的人 也不能完全将它们分辨 所以每年因为“菌”中毒的人数不胜数 根据云南省疾控中心统计显示：云南省每年都会发生超起因误食有毒菌子而中毒的事件。 but 年年中毒年年吃 菌子对于云南人 真是无法割舍的爱呀~ 为这事政府也是操碎了心每年云南人都会收到这样的同款短信▼近日 云南省卫健委发布了 预防野生菌中毒预警公告 ▼ ◆不随意采摘食用不熟悉、腐烂、幼小不能辨别的野生菌类 ◆严禁生吃凉拌，不宜同时饮酒 ◆食用野生菌如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，应第一时间到最近的医疗机构就医，不要耽误 中毒了怎么办？ 、立即拨打急救电话20； 2、医院救护时，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激其喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少毒素吸收； 3、患者可饮用糖水，利尿排毒； 4、对已经昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息； 5、保留野生菌样品供专业人员救治参考。 如何预防？ 、不要食用不认识的野生菌； 2、不要几种野生菌放在一起炒或煮； 3、每次食用一种野生菌且不要一次食用过多，不要连顿吃； 4、加工烹调方法要得当，多放油和蒜，要炒熟煮透； 5、吃菌子不要喝酒，有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。 主持人李睿给大家送上一条专属顺口溜给大家特别的提示： 野生菌菇上市，严防误采误食。 科学烹饪加工，严禁集体食用。 出现不良反应，迅速送医救治。 注意自我保护，守住舌尖安全。 下面我们来具体了解一下那些蘑菇可以食用， 那些不可以食用？ 据了解，目前我省已发现：拟灰花纹鹅膏、灰花纹鹅膏、黄盖鹅膏、黄盖鹅膏白色变种、裂皮鹅膏、淡红鹅膏等6种剧毒菌。拟灰花纹鹅膏▲ 淡红鹅膏▲ 裂皮鹅膏▲ 黄盖鹅膏▲ 这些毒菌一般生长在松树和栎树混生林里。昆明的金殿后山、野鸭湖就有。但在昆明、楚雄等地也有可以食用的白罗伞和黄罗伞。因白罗伞、黄罗伞也属于鹅膏家族，且和某些剧毒鹅膏长得非常像，所以几乎每年都有人误食中毒。 可食用类黄牛肝菌牛肝菌分白、黄、黑三种牛肝菌，食用方法相同，味道亦近似。牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩，含蛋白质高，其生长于海拔米至米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采集。 鸡油菌鸡油菌为真菌植物门真菌鸡油菌的子实体，子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色。菌肉蛋黄色，味美。是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌或杏黄菌。 青头菌青头菌又称铜绿菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多，均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵。菌柄长中实或内部松软，可食用，味道鲜美。 黑虎掌菌黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌，是著名的出口食用菌之一。菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。 干巴菌干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，生长在滇中及滇西的山林松树间，产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。 羊肚菌羊肚菌是云南独有的食用菌，菌肉细嫩，食味香甜鲜美而富有营养，畅销国内外。其表面呈黑绿色网状，为椭圆形，略似羊肚，故得其名。 松茸菌学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，是世界上珍稀名贵的天然药用菌、我国二级濒危保护物种。我国主要产茸区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区等地区。 喇叭菌喇叭菌其色泽鲜明，集微酸，糟香，葱香，菌香，菌鲜于一身，带有柠檬和番茄的果酸味和清香味，滋味鲜咸微甜，层次丰富。 “菌中皇后”——竹荪竹荪主要分布于西双版纳热带雨林地区，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。其营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。 北风菌北风菌即玉皇蘑。别名皇蘑、榆黄蘑、金顶蘑、榆蘑。其拥有很高的营养价值，新采鲜食无论包馅、烹炒、做汤，味道都极美。 白葱菌白葱菌，南华最高产的菌类，菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有酱香味，可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。价格00元/公斤。 猴头菇猴头菇是一种珍贵的食用菌，每年八九月久雨初晴之际，是猴头菌的盛产季节。其色白并带有淡黄或粉红色，远望颇似一只只乖巧机灵的金丝猴，故得名猴头菌。 鸡枞菌有多种写法：鸡枞菌、鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌等。又称伞把菇，是云南四大名菌之一，其肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。为菌中之冠。 “植物鲍鱼”——老人头菌老人头菌又名仙人头，菌体洁白细嫩、鲜脆可口，肉质细腻糯滑，富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为“植物鲍鱼”。 扫把菇扫把菇是质地脆嫩、别具风味的食用菌，是云南名菌之一。扫把菇被称为野生菌之花，鲜甜爽囗，可以与各种荤素食材相搭配。 红葱菌（红菌）红葱菌是葱菌类中最贵的，也是最鲜味的。但是毒性较大，一定要煮熟才能食用，价格约为50元/公斤。 奶汁菌（奶酱菌）奶汁菌是一种非常难清洗的菌，一般洗得再干净都会有沙子残留，但味道鲜美，有奶香味。 不可食用，即有毒类锥鳞白鹅膏菌白色。菌盖直径6-5cm，半球形至近平展，有角锥状鳞片，中部鳞片稍多，易脱落。幼时边缘向内卷曲。湿润时表面稍黏。菌肉白色，中部较厚，伤处不变色，菌褶白色。后期稍带黄色，不等长，较宽，稍密，边缘似粉状。 鳞柄白毒鹅膏菌子实体中等大，纯白色。菌盖边缘无条纹，中部凸起略带黄色，直径6-5cm。菌肉白色，遇KOH变金黄色。菌褶白色，离生，较密，不等长。菌柄有显著的纤毛状鳞片，细长圆柱形，长8-4cm，粗-.2cm，基部膨大呈球形。菌托较厚呈苞状。菌环生柄之上部或顶部。孢子无色，光滑，近球形，糊性反应。 小白菌形似银杏树叶，但约小一些，最长可超过5cm，宽超过3cm。新鲜时为白色，脆弱易裂，采摘后不久就慢慢变成肉色。常簇状生长在枯木之上，于每年7～8月的雨后放晴之时生长最为旺盛。 中毒后 你可能会看见如下画面 ▼ 吃菌中毒看见小人是什么样的体验？ 看看这些云南网友是怎么回答的 ▼ 吃菌中毒为何能看见小人人？导致云南人中毒看见小人的菌子，其实是一种口感绝妙、营养丰富的食材——小美牛肝菌（也叫“见手青”）。 从图片看，小美牛肝菌就是典型的食用菌模样。菌盖正面色如牛肝，背面无菌折，有无数小孔，菌肉很厚，可切成片，宜炒食。 但就是这样普普通通的食用菌，一次摄入量过多或烹煮不当易引起中毒，中毒后会引起“小人国幻视症”。 据《牛肝菌中毒所致急性精神异常病例临床分析》研究显示，小美牛肝菌含有多种有毒成分，毒蝇碱、蟾蜍毒、致幻剂等与食用不当后出现精神症状相关。毒性物质参与和影响神经传递代谢活动，作用于中枢神经，可以扰乱脑的正常功能，从而使人看见本不存在的事物。 所以避免中毒的最好的方法一定要炒熟！一定要炒熟！一定要炒熟！就是不要轻易尝试新鲜品种如果是你没见过的菌类尽量不要吃菌子千万种，安全第一条。 吃菌不规范，亲人泪两行。 无法阻拦住大家吃菌 但一定要保障自身的安全 毕竟野生菌 真香 来源：昆明信息港安宁广播电台侵删掌上安宁 38万安宁人品质生活指南 长按上方 |
